原味鲜美，家常腌鱼块的制作方法及用料揭秘

原味鲜美,家常腌鱼块的制作方法及用料揭秘

原料:草鱼、盐、料酒、蒜、香菜、豆豉、香醋、生抽、蚝油、鸡精。

制作方法:

1、将草鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,改刀成菱形块,用盐、料酒、蒜、香菜腌制20分钟;

2、在盘底铺上豆豉,鱼块放在豆豉上,上面放上腌制好的鱼块,上面再盖上一层豆豉;

3、锅中油热后,放入蒜、香菜,煸炒出香味,然后加入适量的水,水开后,加入适量的生抽、蚝油、鸡精,大火烧开后,放入腌制好的鱼块,煮至熟透后,盛出,装盘;

4、鱼块盛出后,在鱼块上撒上剁碎的蒜,浇上适量的料汁,再放上适量的香醋、生抽、鸡精即可。

二、红烧草鱼

主料:草鱼1条(约重1000克),

辅料:黄豆芽50克,

调料:植物油20克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油8克,醋5克,豆瓣酱20克,大葱5克,姜5克,八角5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,植物油60克,

1.将鱼宰杀治净,从背部开刀,将鱼头劈开,一分为二,将鱼脊骨切成段,再将鱼皮朝下放在案板上。

2.将鱼骨放在鱼皮上,再用刀批开鱼刺,刀深达肉的4/5,将鱼皮朝下放在鱼碗内,再将刀放入刀上,将刀放在鱼骨边,将刀纹内的鱼肉批开,刀与鱼皮分离,将鱼肉斩成丝,然后将刀纹内的鱼肉斜切成条,刀呈“字”字状,待用。

3.将黄豆芽在开水中烫一下,切成丝待用。