味蕾狂欢！尽享川菜的家常做法，真实呈现经典风味！

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做法一:

主料:青鱼1条、黄鱼1条、白鱼1条

辅料:黄豆芽100克、水发香菇50克、干辣椒50克、姜25克、葱25克、盐10克、糖5克、白醋10克、香油10克、味精5克、白胡椒少许

制作方法:

1、鱼去鳞、鳃、内脏,去腮,切成花刀。黄豆芽择洗干净,青鱼去鳃,去除内脏,去鳃,香菇去蒂,切成丝。

5、姜去皮,切成片,葱切段。

6、葱白择洗干净,

7、葱头去皮,

8、姜切片,葱叶切段。

9、锅置火上,倒入油烧至七成热,放入鱼段炸至呈金黄色,捞出沥油。

10、锅置火上,放入黄豆芽、香菇丝、姜、葱,倒入料酒、白醋、精盐、白胡椒粉、香油炒匀,出锅装盘。

小贴士:

1、鱼段要用盐腌一会,入味,再炸。黄豆芽要炸透,黄豆芽入味。黄豆芽、香菇丝、姜、葱炒匀,有一点香。要想色香味俱全,汤汁要浓稠,下锅前再加入料酒。

二、红烧鲫鱼

鲫鱼1条,黄酒,姜,葱,盐,白糖,味精,鸡精。

1、鲫鱼在鱼身两面各划3刀。用黄酒、盐、鸡精、姜片、葱段、少许的水,涂抹鱼身内外,腌制15分钟。在锅内倒入油,油温六成热时,放入鲫鱼,煎至两面金黄,捞出沥油。将锅烧热,倒入油,放入鲫鱼,翻炒,待鲫鱼的两面都煎成金黄色,盛起。

5、在锅内倒入油,放入姜、葱、盐、鸡精,烧开后放入鲫鱼,焖5分钟。