品味传统与创新，带您领略春节粤菜菜谱的美食盛宴

品味传统与创新,带您领略春节粤菜菜谱的美食盛宴。

香酥鸡

原料:三黄鸡1只(约750克),蛋清1个,绍酒、湿淀粉、面粉、淀粉各适量。

制法:

1、三黄鸡宰杀后去毛、内脏,剁去爪尖,用绍酒、鸡蛋清、湿淀粉和面粉拌匀上浆。

2、蛋清、绍酒、湿淀粉和面粉调成糊状。

3、炒锅置旺火上,烧热后,用菜油,蛋糊,葱、姜末、蒜末炸成金黄色,倒入漏勺沥油。

4、锅内留少许油,蛋糊放入,倒入漏勺沥油。

5、原勺留少许油,加糖、汤、面酱、化猪油搅匀成稠糊,入油锅内,待鸡、蛋糊呈浅金黄色,下入芡汁,勾芡,淋明油,出锅装盘即成。

功效:益气养血,壮阳补肾。

做法二

主料:光鸡1只

辅料:干香菇20克,大白菜适量,

调料:盐3克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,植物油30克

1.鸡宰杀洗净,剁成块;

2.白菜洗净,切成4厘米长的段;

3.香菇泡发,去蒂,切成两半;

4.葱、姜切片;

5.将鸡块放碗内,加香菇、白菜、葱、姜、盐、味精、酱油、白糖、葱片、生粉、水适量,上笼蒸熟,取出;

6.油菜放入沸水中烫熟,捞出,沥干水分,装入盘中;

7.锅内加油烧热,放入葱姜煸香,放入鸡块,加黄酒、酱油、味精、香菇、白菜、白糖、香菇汤、油菜,烧开后勾芡,淋明油即可。

功效:补虚养身。