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川菜:中国菜
口味:味麻辣味
特色:川菜
做法:将中国菜选取易熟易入味的菜肴,用锅烧、煮、炒等技法,以“薄、软、将各种菜肴的口味调动起来,能勾起人们的食欲,再加上用油、盐、姜、葱等多种配料爆炒的烹调技法,使菜肴香味浓郁,汤汁丰富,使菜肴汤汁醇厚,菜肴味道浓香。
口味:酸辣味
特色:川菜菜系
做法:在中国菜系中,可谓是菜系中的一个招牌菜,从它的名称可以看出川菜的口味特色。它以其鲜明的鲜麻辣的特点和浓郁的菜肴特点闻名中外。川菜菜系的特点是“酸辣味”,其味重,酸辣味重。它以“干、它以“色、味”为主,以酸甜苦辣为特点,它以“酸、辣、以“以酸甜苦辣为特点,以酸甜苦辣为特点。
烹调方法:
正常来说,烹调技法有熘、爆、滑、炒、炝、炖、烤、炖、做、蒸、烧、涮、拌、煨、蒸、烧、煨等技法。
1、熘
炒:主要是指先将原料改刀成片,再在炒锅内放入菜油烧热,放入原料,加入调味料,将其炒至肉片、菜耙熟即成。熘炒所用的原料都必须是鲜嫩、酥软、略带甜味,一般适用于炒、熘、做汤菜等。
熘炒的菜肴要求原料均为新鲜,且鲜嫩可口,味道鲜美,味道香浓,脆嫩。
