四川传统美食：掌握独特技巧，教你如何煮水煮鱼！

四川传统美食:掌握独特技巧,教你如何煮水煮鱼!

一、 麻辣汁

原料:葱、干辣椒、花椒、麻椒、豆瓣酱、鸡精。

做法:

1、将葱、干辣椒、花椒、麻椒洗净,剁成细末备用。

2、坐锅点火倒入油,油温在三四成热时放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入葱姜蒜炸出香味。

3、将炸好的花椒油装入碗中,加入鸡精、水淀粉调成调味汁。

4、锅中加入油,油热后放入葱姜蒜末煸炒,倒入调好的调味汁,炒出香味后倒入调好的水淀粉,煮开后加入水淀粉,待汤汁浓稠即可。

二、 鱼 青 鱼 白 香

原料:草鱼一条(约500克),葱姜蒜 各适量,酱油 50克,料酒 10克,白糖 5克,醋 50克,盐 5克,味精 2克,食用油 30克。

1、将鱼洗净,在鱼身上斜划数刀,放入碗中,加姜片、葱段、食用油腌制10分钟。

2、青椒洗净切成小块;大姜切末。

3、锅置火上,放油烧热,将鱼下锅煎制两面金黄,放入盘中。

4、锅中留底油烧热,放入蒜末、姜末煸香,加入 清水、味精烧开。

5、将鱼放入锅中,再将青椒块放入锅中,用小火炖制10分钟即可。

三、 鱼 番茄 番茄汤 鱼

原料:大番茄1个,生鱼片150克,洋葱半个,青椒半个, 葱花适量,植物油、胡椒粉、 番茄酱。