四川剁椒的制作秘籍：轻松掌握四川川菜中的必备调味品

四川剁椒,为四川地区菜肴的一种调味料,做法很复杂。它由花椒、辣椒、食盐、醋等多种食材混合而成。剁椒口味酸甜可口,口感鲜香,香中带辣,开胃爽口。

四川剁椒的制作材料:

主料:红尖椒500克

辅料:植物油1000克(实耗50克)盐100克味精100克

制作方法:

1.将辣椒洗净,去蒂和籽,用刀拍扁,用沸水烫一下,晾凉,去蒂,切成粗丝。

2. 炒锅上火,放入植物油,烧至五成热时,将辣椒丝放入锅中,炸至金黄色捞出。

3. 炒锅留底油,下入花椒、干辣椒炸焦捞出,留油25克,将葱姜丝炸锅,放入剁椒炒香,再放入盐、味精、生抽、料酒、醋,倒入剁椒炒匀,淋香油即可。

做法三

主料:红尖椒250克

辅料:植物油500克(实耗30克)味精100克酱油100克

1.将辣椒洗净,去蒂和籽,用刀拍扁,用沸水烫一下,晾凉去蒂,切成粗丝。

2.炒锅上火,放入植物油,烧至五成热时,将辣椒丝放入锅内,炸至金黄色捞出,控净油分。

3. 炒锅留底油,下入花椒、干辣椒炸焦捞出,留油25克,将葱姜丝炸锅,放入剁椒炒香,再放入生抽、料酒、醋,倒入剁椒炒匀,倒入椒炒匀,淋香油即可。

做法四

1.红辣椒洗净,切细丝;

2.锅中放油,烧热后放入辣椒丝,炒出辣味,再放入蒜末、葱姜末,炒出香味;

3.放入蒜苗,大火翻炒;

4.再放入盐、味精、鸡精,炒熟即可。