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四川火锅调料
辣椒油1大匙、酱油1大匙、豆瓣酱1大匙、糖2大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、鸡精少许、姜末少许、蒜末少许、香油少许。
做法
1.将干辣椒用小火焙熟,碾碎,待用。
2.锅内加入1大匙油,待油温7成热时,加入辣椒碎小火炸香,捞起。
3.锅内留底油,放入1大匙豆瓣酱炒香,放入姜末、蒜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精炒匀。
4.倒入辣椒碎炒匀,放入白芝麻炒匀即可。
辣椒油
辣椒油(四川郫县豆瓣酱)、四川永川豆鼓辣椒油、四川豆豉辣椒油、味精、白糖、盐、白酒、大蒜、姜、香菜、猪油。
1.郫县豆瓣酱用刀剁细,放入碗中。
2.加入少许白糖,再加入少许白酒,搅拌均匀。
3.加入大蒜、姜片、香菜、花椒、大料、豆鼓、水,调成郫县豆瓣酱。
4.锅内加入清水,烧开,加入鸡精,然后将料渣捞出,直接将料渣捞出,即可。
制作方法二
1.将青辣椒洗净,去蒂、去籽,切成2厘米长的段,蒜苗斜切成寸段,生姜切成丝。
2.锅内加油烧热,放入生姜丝、蒜片、豆豉辣椒,炒出香味。
3.放入青辣椒段、酱油、花椒、大料、葱段,炒出香味。
4.放入辣椒、白糖,用小火慢慢翻炒,待青辣椒微微发蔫时,加入少许白酒,继续翻炒。
5.锅内汤汁渐干时,加入少许白醋,炒匀,待青辣椒和醋炒得差不多时,加入味精,出锅即可。
