四川美食盛宴：品味四川坝坝席八大碗蒸菜菜谱

四川美食盛宴:品味四川坝坝席八大碗蒸菜菜谱

一、

盐泡木耳

配料:辣椒酱、葱花、花椒粉、香油、食用油。

做法:将辣椒酱、花椒粉、香油搅拌均匀。将洗净的木耳切成条状,放入搅拌好的调料,拌匀即可。

二、

酸辣鱼头

配料:花枝500克、青辣椒100克、红辣椒50克、红辣椒50克、葱、姜、蒜、泡酸菜、醋、生抽、香油。

做法:将鱼头洗净,鱼头劈成两半,鱼头从中间劈开,鱼头放在中间,加入葱、姜、蒜、生抽、醋、泡酸菜、红辣椒、糖、辣椒油、食用油,拌匀腌制10分钟。将腌制好的鱼头放入油锅炸至金黄捞出,控油,将锅内的油倒出,留少许底油,加入少许花椒、泡辣椒、红辣椒翻炒,加酸菜继续翻炒,加少许水焖制10分钟,加适量鸡精调味,倒入炸好的鱼头,加入青辣椒,加少许鸡精,淋上香油出锅。

三、

红烧鱼块

配料:生鱼1条(500克)、香葱2段、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克(实耗30克)、酱油1/2大匙、料酒1/2大匙、白糖1/2小匙、精盐1/2小匙、味精1/2小匙、胡椒粉少许、清汤1大匙。

1、将鱼洗净切块,用胡椒粉、味精、葱、姜腌20分钟。

2、坐锅点火倒油,油温4成热时,放入鱼块炸成金黄色捞出,将油沥干。