四川菜谱大全100款：这些经典川菜让你垂涎欲滴！

四川菜谱大全100款:这些经典川菜让你垂涎欲滴!

1、“炒饵块”

配料:鳝鱼丝250克,豆芽菜250克,洋葱丝、姜片丝各20克,花生油50克,酱油25克,醋25克,盐5克,白糖25克,味精5克,干辣椒25克,花椒油25克。

做法:

1、将鳝鱼丝切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的丝;

2、将洋葱丝切成同样大小的丝;

3、将豆芽菜去根,撕成同样大小的丝;

4、将洋葱丝放入沸水中烫一下,沥去水分;

5、锅内倒入花生油,放入花椒油烧至六成热,放入干辣椒丝炸香,放入豆芽菜、洋葱丝、姜片丝,加酱油、醋、盐、白糖、味精、干辣椒丝翻炒均匀;

6、炒锅上火,倒入花生油,放入辣椒油烧至六成热,放入花椒油烧至六成热,放入干辣椒丝炸香,放入洋葱丝、姜片丝,淋上花椒油,撒上花生米即可。

小诀窍:

1、鳝鱼丝的选择需要选活的,老的鳝鱼丝泡发起来比较麻烦,还需要炸的更加香;

2、鳝鱼丝的时候需要把握好火候,需要炸至七成热,否则就不酥脆了;

3、鳝鱼丝的量需要少,否则太软吃起来就不脆爽了;

4、炸好的鳝鱼需要趁热吃,否则味道太冲,口感也不好。