大厨教你如何做出正宗宫保鸡丁，细致教程揭秘

大厨教你如何做出正宗宫保鸡丁,细致教程揭秘!

原料:嫩鸡脯肉、葱、姜、香菜、大料、桂皮、生抽、淀粉。

制作步骤:

1、鸡脯肉洗净,切成小块,然后加姜、葱、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。锅中倒入适量油,油热后,放入腌好的鸡块,炸至两面金黄,捞出控油。锅中留少许油,下葱姜爆香,再加入适量的生抽、水,大火煮开后转小火煮。

4、煮到汤汁变成奶白色,关火,把煮好的鸡块捞出,倒入碗中,再加入葱姜,淋入热油,搅拌均匀即可。

烹饪技巧:

1、鸡脯肉比较细嫩,所以可以多加入一些油来拌匀。切好的鸡丁要腌一下,让鸡肉入味。煮鸡丁的时候,大火可以炒一下,让鸡肉中的油、味道渗入到鸡肉中。

二、干煸青椒鸡丁

食材:青椒2个、鸡脯肉250克、红尖椒2个、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、葱姜适量、大蒜适量、糖适量、淀粉适量。

1、青椒洗净去籽,切成小块,鸡脯肉切成丝,用适量淀粉、少许油腌制15分钟。红尖椒切丁,大蒜切碎,葱姜切碎,备用。锅烧热,倒入适量油,倒入腌好的鸡丁翻炒,炒至鸡丁变白,然后加入红尖椒、大蒜,翻炒。

4、加入适量的生抽、鸡精、白糖,翻炒。

5、加入适量的水,盖上锅盖,煮开,改小火煮30分钟。

6、煮熟了以后,加入适量的淀粉水,搅拌均匀,即可盛出。