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学会制作正宗川味麻辣鱼的秘籍,尽享川菜美味!
一、做法
制作川味麻辣鱼的秘籍,尽享川菜美味!
1.
取新鲜鱼1条,葱、姜、蒜各适量,干辣椒5个,花椒5个,郫县豆瓣酱1大匙,老抽1/2大匙,白糖1/2小匙,鸡精1/2小匙,盐适量。
2.
将鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净,将鱼头切下来,将鱼头放在一边,在鱼身两侧斜划一刀,这样就可以使鱼骨容易分离,然后将鱼皮朝下放在锅上,在鱼身上划上几刀。
3.
加入适量的盐、鸡精、料酒、葱姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、老抽,少量的水,蒸锅里水烧开后,放入鱼,水开后,转中小火蒸5分钟,蒸好后把鱼取出,在盘中洒上花椒盐。
4.
蒸好的鱼取出,放入盘子中,浇上少许热油,再浇上辣椒油,最后再将蒸鱼的汁淋在上面即可。
二、做法二
主料:鲫鱼500克。
辅料:大葱50克,姜25克,大蒜25克,辣椒(红、尖、干)25克,香菜15克,植物油30克,酱油20克,盐5克,味精1克,醋3克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香油1克,辣椒油5克,豌豆淀粉(豌豆)20克。
1.将鲫鱼去鳞、内脏,去鳃,剖腹去内脏洗净,用刀划成长5厘米、宽5厘米的条,加入葱、姜、盐、味精、醋、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀。
