学做正宗的蓬莱小面卤！揭秘蓬莱小面卤的传统制作方法

学做正宗的蓬莱小面卤!揭秘蓬莱小面卤的传统制作方法

第一步:准备食材。小面、酱油、姜、葱。

第二步:处理食材。把准备好的食材放入容器中,然后加适量的清水,需要把小面、酱油、姜、葱、干辣椒等原料通通放入容器中,加适量的水,水要没过小面,放到冰箱里冷藏3-4个小时。

第三步:开始制作面卤。把面锅烧热,把适量的油烧热,然后把干辣椒等调料放入炒出香味,然后把切好的姜、葱、花椒等放入锅中,再加入适量的清水,把切好的小面放入锅中,调到小火熬制。

第四步:待小面煮熟后,用漏勺将小面捞出,放入盛有酱油、花椒等的盛有面条的碗中,再放入少许的盐,用筷子把面条抖散,将面条抖散,然后再放入小碗中,把碗扣到冰箱里冷藏2个小时。

第五步:将青菜清洗干净,然后在开水中煮2分钟,捞出备用,把西红柿清洗干净,去皮,切成丁,把土豆清洗干净,去皮,切成小块,把大蒜和洋葱清洗干净,切成末。

第六步:把青菜和西红柿放在一起,再放入少许的盐,用筷子把西红柿、土豆和洋葱搅拌均匀,再把生抽和老抽倒入锅中,用筷子搅拌均匀,最后在锅中倒入适量的油,等到油温7成热时,把花椒和干辣椒放入锅中,炸出香味,然后捞出,控油备用。