家庭美食教程：轻松学会自制健康瘦肉丸的秘密配方

家庭美食教程:轻松学会自制健康瘦肉丸的秘密配方

原料:瘦肉(牛肉)500克,鸡蛋清1个,淀粉(玉米淀粉)30克,白糖30克,盐10克,味精10克,胡椒粉10克,熟猪油750克(约耗50克),姜末50克,葱末50克。

做法:

1、先将猪瘦肉切成4厘米见方的丁,用姜末、葱末、精盐、鸡蛋清和淀粉(玉米淀粉)调匀;

2、用铁勺子把调好的肉馅舀入碗内,加姜末、葱末、精盐、胡椒粉、熟猪油、料酒,搅匀上劲成馅;

3、勺内放少许油,烧至四成热时,将肉馅挤成直径2厘米的丸子,逐个放入勺内,炸成金黄色时捞出,放入垫有姜片的碗内,锅内留少许底油,将肉丸挂匀炸成金黄色时捞出;

4、锅内留少许底油,将炸好的肉丸上屉,锅内留少许油,加葱末、姜末、白糖、盐、胡椒粉、熟猪油少许,烧至八成热时,把丸子放入锅内,上屉后用小火炸至金黄色时捞出,拣去姜末,用大火把其炸一下,用勺起锅装盘,浇上烧热的料汁,撒上花椒面,即可食用。

制作要诀:

特点:色泽金黄,肉酥,肉香,香而不腻。

做法二

原料:猪里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱1棵,姜1小块,淀粉适量,调料:植物油1000克(实耗30克),酱油10克,醋2克,料酒2克,香油2克,盐3克。