川味泡椒腰花：辣爽口感，妙不可言的经典川菜做法揭秘

4、放入腰花翻炒,放适量盐,味精,酱油,鸡精炒熟即可。

在制作川味泡椒腰花时,如果喜欢麻辣的话,可恰当的放入辣椒,吃起来会更加有风味。制作郫县豆瓣泡椒腰花的时候,辣椒要切小点,这样泡椒泡椒的味道更加好吃。葱姜蒜切碎,泡椒切碎,泡椒切碎。锅中放入适量油,烧热后放入葱姜蒜片,花椒,泡椒圈,豆瓣酱,泡椒碎炒香。放入腰花翻炒,放适量盐,味精,酱油,鸡精炒熟即可。黄豆芽炒腰花时,要留意炒制时间不宜过度延长,最好控制在3分钟左右,炒制时间过长,黄豆芽就会变老,口感不好。制作豆瓣泡椒腰花时,需要先把黄豆芽炒熟,再加入豆瓣,这样口感才会更加好。做泡椒腰花时,用干红辣椒和花椒粒,炒出来的味道更香。

4、做凉拌菜时,用老抽和生抽是为了提色,另外加入了生抽和老抽,不仅味道会更加鲜美,而且色泽也会更加好。家常做法

1)食材:腰花250克、泡椒150克、香菜100克、花椒适量、蒜3瓣、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、辣椒油适量。

2)做法:

1)腰花去掉腰部筋膜,切成小块。

2)大蒜,泡椒切碎,香菜切碎,腰花用开水烫一下。

3)起锅热油,放入腰花,用筷子快速翻炒。

4)加入盐,鸡精,生抽,蒜,泡椒,香菜,翻炒均匀。