川菜特色菜谱大全：传统川菜经典美食尽收眼底

川菜特色菜谱大全:传统川菜经典美食尽收眼底

1、鲜美椒麻鸭

原料:鸭肉500克、麻鸭头1个、糖、淀粉、辣椒油、麻油。

制法:鸭头去头,去鳃,去毛,用开水焯烫一下,再用清水冲洗干净,切成3厘米见方的块。将锅置火上,加适量清水,加入糖、水淀粉,煮至汤汁浓稠,即可捞出鸭块,装盘,淋上麻油即可。

特点:色泽酱红,麻辣适口。

2、麻辣生鱼

原料:活鲤鱼一条,辣椒油、花椒油、葱、醋、香油、花椒油、胡椒粉、花生油、香菜、香葱、红辣椒。

制法:将鲤鱼去鳞,开膛去内脏,清洗干净,然后用刀斜着在鱼的两面各切两刀,抹上盐,料酒,花椒油,蒜泥,姜丝,葱段,腌制10分钟。锅中放入适量的油,油热后将鱼放进去炸,炸至金黄色,捞出,控油,装盘。锅中放入适量的油,油热后将辣椒油,花椒油,蒜泥,姜丝,葱段爆香,然后将之前腌制好的鱼放进去炸,炸至金黄色,捞出,装盘,淋上香油即可。

特点:麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩。

3、麻婆豆腐

原料:豆腐500克,水发木耳25克,黄瓜25克,鸡蛋1个,花生油500克(实耗80克),酱油25克,精盐3克,料酒10克,醋3克,味精2克,香油10克,花椒油10克。