巴沙鱼片烹制水煮鱼，完美呈现麻辣鲜香的经典川菜美味！

一、巴沙鱼片烹制水煮鱼的做法

原料:巴沙鱼片300克,青椒2个,红椒1个,姜2片,蒜4瓣,淀粉1茶匙,料酒1茶匙,白糖1茶匙,生抽1茶匙,香醋1茶匙,油2茶匙。

做法:

1、将巴沙鱼片去腥味,清洗干净,用刀将鱼片成厚约0.5厘米的片,放入碗中,加入1/2茶匙料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙淀粉、1茶匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙香醋、1茶匙油、1茶匙鸡精、1茶匙干淀粉、1茶匙干辣椒和2茶匙食用油,拌匀腌制15分钟。

2、青椒、红椒分别切成细丝,姜切丝,蒜切成末。

3、锅中放油,烧热后,下姜丝和蒜末,炒出香味,放入青椒丝,炒至断生。

4、放入鱼片,快速炒匀,淋入1/2茶匙白糖,炒匀即可出锅。

做法二

材料:鲫鱼一条,大葱2根,姜,大蒜,料酒,生抽,盐,蚝油,油,淀粉,辣椒油,胡椒粉

1、将鲫鱼宰杀干净,去内脏,去鳞,去头,去肚,去骨,再把鱼头剁成几块,然后用少许盐,料酒,生抽,淀粉,辣椒油和胡椒粉腌制20分钟。

2、把大蒜切成末,生姜切成片,葱切成段。

3、把腌制好的鲫鱼放入一个碗中,加淀粉,胡椒粉,搅拌均匀。

4、锅热放油,油热后,将鱼头放入锅中煎,两面煎成金黄色即可。

5、锅中留底油,爆香姜丝和蒜末,倒入辣椒酱,炒出红油。

6、放入煎好的鲫鱼,加入适量生抽,适量盐和蚝油,翻炒均匀即可出锅。