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快手特色香辣豆豉鱼块
豆豉
属豆制品调料,可开胃助食。是居家生活的大菜。亦是用于调制各类川菜中的蘸料,外酥里嫩,咸鲜微辣。但因原料有限,必须按比例调配,因此,如今仍为大众所欢迎。
豉汁
用豉汁来烹调肉类,既可解腻,又可使菜肴色泽更加诱人。但如做油炸食品,则需要加入豉汁。豉汁是用豉汁来制取的,油重的油炸食品,不但油腻难吃,而且容易上火。如果用豉汁来做调料,就要再加一些香油或辣椒油,口味更佳。
豆豉鱼块
鲜味原料
原料
鲤鱼1条(约600克)、老干妈豆豉(红酱)30克、红油豆瓣酱30克、盐、鲜汤、香菜末、高汤、花椒、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。
制法
1.将鱼洗净,去头、尾,顺刀劈成两半,剁成块,放碗内,加入盐、老干妈豆豉、红油豆瓣酱、香菜末、胡椒粉、高汤,调匀后加花椒,制成汁。
2.炒锅置火上,放色拉油烧至七成热,将鱼块逐块均匀地蘸上汁,放油锅内炸熟捞出,沥油后入盘内。
3.炒锅留底油,烧热后,放入红油豆瓣酱、鲜汤、盐,烧开后移至小火上,烧沸后勾芡,淋上花椒油,浇在鱼块上即成。
功效
鱼,是大多数人喜爱的食物,鱼肉不仅营养丰富,而且鱼肉具有利水消肿、补虚赢、健脾胃、补中气等功效,常常吃鱼对人体也有好处。
