掌握当归羊肉汤的烹饪秘籍：窍门和传统配料一起来！

掌握当归羊肉汤的烹饪秘籍:窍门和传统配料一起来!

主料:羊肉200克,当归30克

调料:大葱10克,姜5克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)20克,植物油(炼制)20克

做法:

1.将羊肉洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;当归洗净,用刀切成5厘米长、0.2厘米厚的片;姜拍松,葱切段;

2.将羊肉片放入盆内,加入精盐、葱段、姜块、酱油、料酒、花椒水,抓拌均匀,腌渍15分钟;

3.将炒锅置武火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时,放入羊肉片,用手勺轻轻推动,使羊肉片粘匀油,然后倒入漏勺沥油;

4.原锅内留底油,烧热后,放入姜块、葱段煸炒出香味,烹入料酒,掺入清水,加入盐、胡椒粉,用武火烧沸,再用文火炖5分钟,待羊肉熟烂时,将当归片、肉片一齐倒入,颠翻几下,淋上麻油即可。

二、香菇羊肉汤

材料:香菇(鲜)、羊肉、葱、盐、料酒、香菜

1、香菇用清水泡发,去蒂切成片;

2、羊肉剔去筋膜,切成片;

3、将切好的羊肉片放入碗中,加料酒、盐、葱、香菜,抓拌均匀腌制10分钟;

4、将锅置于火上,加清水,将腌制好的羊肉片放入,大火烧沸,撇去浮沫,然后改用小火煨煮;

5、待羊肉煮熟后,捞出羊肉,控干汤汁,加入葱、香菜,煮上一分钟;

6、放入盐、胡椒粉,淋入香油即可。