探寻传统美味：纯手工面筋的制作方法大揭秘！

探寻传统美味:纯手工面筋的制作方法大揭秘!

一、主要原料

主料:面筋

辅料:花生油、花生、食盐、花椒粉、干红辣椒、葱姜、干淀粉

二、工艺流程

原料→去皮→切块→浆糊→成糊→过筛→过筛→簸刀→沥水→叠切→生粉→淀粉→生粉→高筋粉→滚粉→起筋→浆糊→成浆→制成面条

三、方法

1.面筋原料

面筋原料分两种,一种是用土豆制成的,还有一种是用玉米制成的,一般都是用玉米浆或玉米粉。

2.面筋原料

为去皮去丝、浆糊,为面筋的最上层皮。在凉水中漂洗一遍,其次是用面筋去皮,把去皮的面筋切成小块,放到清水中漂洗,去除腥味,然后挂到竹竿上晾干。

3.面筋原料

为面筋的最上层皮。放到清水中漂洗一遍,再挂在竹竿上晾干,

4.生粉原料

生粉为去皮用粉。在凉水中漂洗一遍,然后挂在竹竿上晾干。

5.挂浆

为了使面筋更脆,还需要在竹竿上挂浆,挂浆的目的是在冷水中漂洗一遍,然后挂在竹竿上晾干。

二、食用碱

用于去皮的面筋,其方法主要是:将去皮的面筋放到清水中漂洗一遍,

三、小苏打

用于去皮的面筋,其方法主要是:将去皮的面筋放到冷水中漂洗一遍,

四、蒸熟

把去皮的面筋,在冷水中漂洗一遍,使面筋口感更加好。