探寻四川泡椒的正宗做法：品味川菜中的麻辣魅力

探寻四川泡椒的正宗做法:品味川菜中的麻辣魅力!

方法一

原料:红辣椒500克,花椒500克,茴香500克,桂皮100克,八角50克,丁香100克,小茴香200克,山椒100克,姜片100克,葱段50克,大蒜100克,精盐50克,白糖200克,生抽150克,香醋100克,味精200克,鲜汤5000克,香料包1个。

制法:

1、将干辣椒剪成小段,八角、小葱段洗净,一起装入纱布袋中(或纱布),扎紧袋口。

2、将所有香料袋、葱段、大蒜装入纱布袋中。

3、锅中倒入鲜汤,大火烧沸后,改用小火熬煮,煮到水剩下一半时,捞出所有香料包。

4、再将所有香料袋、葱段放入锅中,熬煮15分钟。

5、将熬好的红油豆瓣酱倒入锅中,边倒边用筷子搅动,熬煮5分钟,待冷却后,即可用干净的勺子舀出香料,放入容器中。

二、熬制香料的方法

1、原料:八角、草果、白豆蔻、香叶、干辣椒、肉寇、香砂、小大料、丁香、白芷、良姜、白寇、山奈、香茅草、排草、甘草、枝子、香果、甘松、香叶、公丁香、砂仁、罗汉果、公丁香、桔皮、生姜、葱、蒜。

2、熬制香料的方法:炒锅用大火炒热,下菜油炼熟,放入干辣椒节、蒜瓣、葱节、大料炸香,掺入鲜汤熬制。