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探寻牛排世界:揭秘最佳部位,肉质非常好的是哪一块?
牛排是西餐的重要组成部分,牛排亦是食中西方菜系中最基础的菜系,但其部位却一直被人们关注着,有很多部位是不知道的。
1、牛的前胸肉,因肉厚而得名,又称作牛前胸肉。牛身上的肉质,除了带筋膜外,还有一层皮质,含有结缔组织,可以拉长和伸展。
2、牛腱肉,位于牛的前胸,是在背脊上的一块肉,肉质嫩滑,脂肪含量较少,味道非常鲜美。
3、牛的后背肉,位于牛的前胸上,脊背上的肉,因肌肉少,筋多,质老,又称为牛腱肉。
4、牛臀肉,位于牛的臀部上面,紧靠牛的臀部,肥瘦相间,口感好,吃起来又嫩又滑,有一股韧劲。
5、牛肩肉,位于牛的前胸,前胸的后背肉,质老又嫩,有一股油光润滑的感觉。
6、牛腿肉,前腿的后背肉,质老又嫩,肉多汁多,又带着韧劲。
7、牛的后腿肉,位于牛的前背上,前腿的后背肉,又称肉牛,肉质较嫩,又叫牛肋条肉,后腿上的肉,肉质老又嫩,又叫牛腱子。
8、牛肩肉,位于牛的肩背上,一块肉,肉质老又嫩,又叫牛斩肉,又称牛碎骨。
9、牛鞭,紧靠牛的前腹上部,又称牛鞭,肉质老又嫩又叫牛蹄筋。
10、牛肝,一块肉,又名牛肝菌,肉质老又嫩又叫牛肝菌,肉质老又嫩又叫牛肝菌。
