为民家政服务网
探秘拌凉菜的风味奥秘:
一、生抽酱油配香生抽酱油
原料:酱油100毫升、生抽10毫升、水10毫升、糖20克、葱姜各10克。
做法:
1、生抽酱油、生抽酱油、水、糖、葱姜、八角、桂皮放入搅拌机搅成糊糊状,备用。酱油倒入炒锅,倒入酱汁,小火熬煮5分钟,煮至浓稠。放入葱姜和香菜,继续熬煮。
4、将煮好的酱汁倒入生抽酱油,再熬煮5分钟,熬至浓稠。
5、把煮好的酱汁倒入大碗中,放入冰箱冷藏后食用。
二、酱豆腐拌凉菜
原料:酱油100毫升、白糖20克、精盐3克、味精2克、香油3克、蒜泥2克、姜泥2克、水10毫升。
1、将酱油、精盐、味精、香油、蒜泥、姜泥放入搅拌机搅成糊糊状,备用。将卤水倒入炒锅,倒入酱豆腐,小火熬煮5分钟,熬至浓稠。将熬好的酱汁倒入碗中,放入冰箱冷藏后食用。
三、酱汁叉烧肉
原料:五花肉500克、香菇2朵、葱姜、酱油10毫升、料酒、老抽、水淀粉、高汤。
1、五花肉切成小丁,放入料酒、酱油、水淀粉腌制30分钟。香菇泡发,切成碎丁。锅置火上,倒入油烧热,放入肉丁滑散,翻炒至变色,捞出待用。
4、锅中留底油,放入葱姜炒香,放入香菇煸炒,加入高汤、酱油、料酒、老抽、盐、水淀粉烧开,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
