探秘牛肚烹饪绝技：如何让牛肚做出口感绝佳的美味佳肴？

一、辣子牛肚

材料:

牛肚250克,辣酱100克,芝麻酱50克,葱末10克,姜末10克,辣椒面1克,香菜末10克,酱油10克,醋10克,味精5克,香油10克,香油10克,精盐3克。

做法:

1、将牛肚择洗干净,切成2厘米见方的丁;

2、将辣酱、芝麻酱、葱末、姜末、酱油、醋、香油、精盐、香油调匀,淋在牛肚上;

3、锅置火上,加色拉油,烧至五成热时,放入牛肚炸至金黄色,捞出沥油;

4、锅内留少许油,加入辣酱、葱末、姜末、辣椒面、香菜末煸炒,倒入调好的酱料,加入香油,出锅装盘即成。

二、白切牛肚

主料:白切牛肚500克

辅料:香菜15克

调料:盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,胡椒粉1克,植物油25克,酱油10克

1、将牛肚去掉白膜,切成5厘米见方的丁;

2、炒锅上火,加植物油,烧至五成热时,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入牛肚丁、酱油、料酒、胡椒粉、精盐、水100毫升,烧沸后改用小火,煮约15分钟;

3、将煮好的牛肚丁放入碗内,用葱、香菜点缀;

4、锅内倒入底油,烧热,加入葱、姜、蒜炒出香味,再放入白汤,加入盐、料酒、胡椒粉、烧沸,放入牛肚丁,倒入汤内,再盖上盖子,移至微火上焖煮约2小时即成。