探秘福鼎肉片的独特做法与配方，尽显传统美味佳肴！

探秘福鼎肉片的独特做法与配方,尽显传统美味佳肴!

将猪肉洗净,切片,用冷水浸泡半小时,泡出血水后捞起。泡过的猪肉切成薄片,先用生粉、盐、生抽、五香粉、酱油、水、白糖、油、盐、花椒粉、鸡精、少许酱油、小苏打拌匀腌半小时。

将红辣椒切成丁,小葱切成片。姜切成片,蒜切片,葱白切段,蒜拍扁。

锅中倒入适量的油,将腌制好的猪肉放入,大火煸炒,待猪肉变色后捞出备用。

锅烧热后倒入少许油,将红辣椒丁、蒜片、姜片铺在猪肉片上,加入少许盐、生抽、五香粉、鸡精、白糖、油、少许白糖、酱油、少许清水,煮至猪肉片8成熟。

取出肉片,晾凉后切薄片,加入葱白和蒜片,拌匀。

待肉片晾凉后,再将调好的味汁倒入,拌匀,腌一会儿即可装盘。

烹饪技巧

1、猪肉煸炒至出油后会产生一种特殊的香味,这是因为猪肉中的油脂被炸出来之后所散发出来的香味所致。

2、油要多放,因为油的主要成分是氢、氧等物质,亦就是大家所说的“氧化三甲胺”。

3、炒猪肉片的时候不要放太多的油,猪肉片过油会使猪肉片蓬松,过油会使猪肉片蓬松,影响口感。

4、在炒猪肉片时,要在锅中加少许油,猪肉片放少了,在炒的过程中肉片会蓬松,不易碎。

5、在炒猪肉片的时候,火不要太大,这样容易使猪肉片蓬松。