探秘贵州家常菜：了解贵州的传统美食文化与口味

探秘贵州家常菜:了解贵州的传统美食文化与口味

1、乌鸡烧豆芽

原料:乌鸡1只,豆芽300克,生花生油、辣椒粉各适量。

做法:将乌鸡洗净,去内脏,切成3厘米见方的块,入锅,加辣椒粉、花椒粉,加水没过鸡块,用小火慢炖至烂熟,加辣椒粉,继续用小火慢炖至鸡块酥烂,淋上少许麻油,出锅装盘,撒上少许胡椒粉即可。

2、牛骨粥

原料:牛骨适量,米200克,白糖适量。

做法:将牛骨洗净,放入锅中,加水煮熟,去掉骨渣,放入米、白糖,熬成粥,食时加些白糖即可。

3、木耳烧豆腐

原料:豆腐400克,黑木耳50克,生姜25克,酱油20克,香醋10克,白砂糖15克,精盐3克,味精1克,芝麻油15克,胡椒粉1克,大葱10克,花生油50克。

做法:将豆腐切成四方块,用开水烫一下捞出。黑木耳去杂,洗净,切成细末。锅内放入花生油烧热,下豆腐、黑木耳略炸,再放入生白糖、精麻油炒匀,撒上芝麻油即成。

4、参须牛肉

原料:党参30克,黄精15克,熟地30克,牛肉500克,大葱10克,姜10克,花椒5克,料酒10克,盐5克,味精1克,白糖5克,酱油10克,香油10克,大料5克。

做法:将党参、黄精、熟地分别使用纱布包好,与牛肉一起放入锅内,加清水适量,先用武火煮沸后,改为文火炖熟,再加入料酒等调料,用文火炖至牛肉熟烂即可。

5、板栗炖鸡

原料:鸡肉100克,板栗100克,醋适量。