探索烹饪技巧:乌贼鱼的制作秘籍,如何烧出美味佳肴!
一、乌贼鱼
【食材】
乌贼鱼500克,青椒2个,葱1根,姜1小块,香菜适量,豆瓣酱2大匙,辣酱2大匙,酱油1大匙,盐1/2小匙,白糖1/2小匙,料酒1大匙,淀粉1大匙,食用油适量。
【步骤】
1.乌贼鱼去内脏洗净,切块,青椒切块,葱切段,姜切片,香菜切段备用。
2.锅烧热,倒入食用油,待油热时放入豆瓣酱,葱,姜,香菜,辣椒炒出香味后,倒入乌贼鱼,大火翻炒。
3.炒至乌贼鱼变色,加入料酒,酱油,盐,白糖,酱油,继续翻炒。
4.加入清水,没过鱼肉,盖上锅盖,大火烧开后转中火炖煮15分钟。
5.加入青椒,焯烫一下即可。
6.大火收汁,撒少许香菜,淋少许香油,盛盘即可。
【小贴士】
1.豆瓣酱,辣椒是用菜籽油,俗称豆油,色泽金黄,吃起来香浓。
2.这道菜的汤水很香,里面加了一些五花肉,味道更鲜。
3.做这道菜,盐要少放,因为菜籽油比较咸。
4.此菜要炒好以后,锅里的油才会变色,最后用蒜末炝锅,这样才会更香。
三、红烧鱼块
用料:鲫鱼500克,姜30克,葱30克,蒜20克,大料2粒,花椒5克,桂皮1小段,香叶2片,干辣椒2个,酱油20克,料酒15克,盐3克,白砂糖5克,鸡精2克,味精1克。