探讨制作方法：如何让东坡肉软烂香口，又不油腻？

探讨制作方法:如何让东坡肉软烂香口,又不油腻?

作法一

原料:

1.主料:肉块500克,盐、味精、花椒、食用油各适量。

2.步骤:

(1)将肉块用清水冲洗干净,控干水分,切成小块,备用。

(2)盐、味精、花椒、食用油各适量。

(3)肉块入锅中,加水煮开,捞出肉块,放入调料包中。

(4)炒锅上火,油热后放入葱姜,爆香后加入酱油、少量的水,小火炖1小时,然后再放入味精,再炖20分钟。

(5)将肉块入锅,用小火炖,炖至汤汁浓稠,料汁浓稠即可。

做法二

原料:猪里脊肉250克,鸡蛋清1个,精盐、菠菜各适量。

1.将里脊肉切成6厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的片,放入碗内,加精盐、蛋清、菠菜,抓匀上浆;

2.鸡蛋清打入碗内,加精盐搅散;

3.炒锅上火,油热后,将里脊肉逐片入锅炸成金黄色捞出;

4.锅内留少许油,下葱姜末炝锅,烹入酱油、精盐,放入肉片,再将鸡蛋清倒入锅内,加少许水,翻炒几下,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

特点:肉嫩,鸡蛋黄香,鲜香适口。

做法三

原料:猪里脊肉、鸡蛋清、精盐、淀粉、鸡蛋清、水淀粉、香油、植物油。