揭密清炒山药的秘密技巧，如何做出口感香酥的美味佳肴

烹饪技巧

1、用料:山药、盐、糖、鸡精、胡椒粉。做法:

2.1、把山药削皮洗净,切成麻将大小的块状。

2.用开水把山药烫一下,去除粘液。

2.3、起锅热油,爆香葱花,加入山药片翻炒几下。

2.4、加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、水,开大火。

2.5、继续炒制山药。

2.6、水开后,加入山药快速翻炒。

2.7、加入适量的鸡精、胡椒粉调味。

2.8、翻炒均匀即可出锅。

1、山药要选皮比较薄的,这样的山药炒的时间比较久,吃起来比较脆,口感会比较软糯,吃起来会比较脆,但是山药皮比较厚,要用刀把山药皮削掉。山药最好去皮,因为山药皮中含有皂苷,有剧毒,吃多了会引起恶心、呕吐等症状,所以去皮会比较好。山药不能与猪肝同食,不然会引起中毒。山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺,甘遂峻下逐水,能刺激肠管,增加肠蠕动,产生泻下作用,这两者作用是截然相反的,不可一起服用。

4、山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶,当山药与碱性药物同服时,碱性药物会使山药中的淀粉酶失效,减低山药的营养价值。

5、山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶,当山药与碱性药物同服时,碱性药物会使山药中的淀粉酶失效,减低山药的营养价值。