揭密袋装麻油鸡的加热秘诀，为您提供完美口感！

揭密袋装麻油鸡的加热秘诀,为您提供完美口感!

将新鲜的母鸡切成两半,洗净,放入沸水中烫去血水,捞出。将已烫去血水的鸡放入油锅中炸,要炸到鸡皮略微焦黄,并均匀地裹上麻油。油温要比鸡油稍高。鸡油炸至酥黄后捞出沥油,即可食用。

烧鸡的做法:

原料:

鸡胸肉500克,酱油10克,精盐5克,味精2克,料酒10克,葱段10克,姜片10克,植物油1000克(实耗60克),湿淀粉15克,鲜汤25克。

制法:

将鸡胸肉切成长3厘米、宽5厘米、厚1厘米的块,用料酒腌渍片刻。

锅内放入植物油,烧至六成热,放入鸡块炸呈金黄色,捞出沥油,锅留底油,放入葱段、姜片、味精,待鸡块炸至黄色,将炸好的鸡块捞出,沥干油,装入干锅中,将鸡块和汤汁一起倒入锅中,煨烧10分钟,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,出锅装盘即成。

二、炸鸡的做法

1、将鸡肉洗净,剁成细末,放入碗内,加少许水,用筷子搅拌,放入面粉、生粉、盐、料酒、少许水,搅拌均匀,腌20分钟。

2、锅内加油,烧至七成热,放入鸡末,边炸边搅,至鸡块浮起,呈金黄色,捞出沥油,备用。

3、锅内留底油,放入葱姜煸香,放入肉末煸炒,煸炒至鸡块紧缩,颜色呈金黄色,捞出沥油。

4、锅内留底油,放入葱姜煸香,放入鸡末、料酒、白糖、鸡汤,烧开,撇去浮沫,再放入味精,淋入香油,出锅装盘即可。