揭秘正宗老北京卤煮配方，教你轻松制作道地美味！

揭秘正宗老北京卤煮配方,教你轻松制作道地美味!

一、正宗老北京卤煮配方

主料:老北京卤

1、先将卤料洗净,放入冷水中浸泡。(1)可浸泡3小时,捞出后放箕中冷却,以备下次卤制时使用。

(2)装入坛子,上面盖上一块。

(3)加入开水,以没过卤料为宜。(4)大火烧开,转小火,加盖煮20分钟。

(5)卤料捞起后,将水倒掉,再将卤料捞出。

(6)待卤汁冷却后,再将卤料放入坛子中,加盖密封。

(7)取出卤料,放入冰箱冷藏即可。

二、老北京卤煮配方

1、主料:鸭肉、火腿、牛肉

辅料:香菇、葱、姜、干辣椒、陈皮、花椒、香叶、香砂

2、调料:盐、料酒、酱油、糖、生抽、老抽、豆瓣酱

做法:

1、鸭肉焯水,然后过凉水。

2、锅中油热后,下入冰糖小火熬糖色。

3、炒到糖色发白,并且开始冒泡泡时,倒入鸭肉,继续小火熬糖色。

4、将鸭肉熬到汁粘稠的时候,加入葱姜、香叶、干辣椒、花椒、香砂和卤料,然后放入老抽。

5、老抽放的时候要少放,多放一些,这样就可将鸭肉中的腥味去掉。

6、将汤汁熬好后,将熬好的鸭肉盛入干净的保鲜盒中,盖好盖子,放入冰箱冷藏保存即可。