揭秘！油焖大虾的料汁调制秘籍，让你也成为厨房大师！

揭秘!油焖大虾的料汁调制秘籍,让你也已经成为厨房大师!

一、原料

主料:虾、姜、葱、料酒、盐

配料:食用油、盐

二、做法

1、将虾去头,去虾线,用刀在虾背上斜划数刀,然后用牙签从虾背上挑出虾线,将虾用清水冲洗干净。

2、准备好姜、葱、料酒,调制一碗汁水,将盐、白糖、醋、鸡精调匀,淋在虾上。

3、锅中烧热油,将大虾倒入锅中,待油热后,将调好的汁倒入锅中,翻炒至熟,撒上葱段即可。

三、烹饪技巧

1、尽可能将虾剪开,以避免破坏虾仁的整体口感。

2、调汁要加少许盐,因为葱姜味较重,味会过重。

3、汁水,加入葱姜后要留意,不能调得太稀,否则虾肉太嫩,吃起来很有味道。

4、汁水,这一个量要把握好,不用多,否则将汤汁倒出来,会直接影响口感。

四、做法二

主料:基围虾400克

辅料:韭菜花50克

调料:食盐1克料酒10克生抽5克大蒜5克姜5克辣椒(红、尖、干)3克植物油30克各适量

做法:

1.将虾剪去须,从虾脑部剪开,挑出沙线;

2.韭花洗净切段;

3.生姜切成片;

4.锅中倒油烧热,放入生姜片、干辣椒、大蒜、葱段、干辣椒炒香;

5.倒入基围虾翻炒,加入料酒、盐、胡椒粉,将虾翻炒上色;

6.加入韭菜花,炒匀,加入韭菜花,加适量水,盖上锅盖煮至汤浓即可。