正宗四川水煮鱼必备：传统配料点评，如何选择和使用？

“水煮鱼”,简称水煮鱼,是一道美食。它在川菜中的地位仅次于川菜,因此,也被当做川菜中的“配角”。它的口感非常清淡,酸甜的味道,富含丰富的营养,可以和各种食材一起烹饪,具有很丰富的营养价值。正宗四川水煮鱼必备:传统配料点评,如何选择和使用?

1、配料

配料:郫县豆瓣、花椒、冰糖、料酒、干辣椒、香叶、桂皮、草果、香砂、胡椒粉、生抽、盐、味精。

做法:

(1)将郫县豆瓣和花椒、蒜等剁成末备用。

(2)锅中放入油,油热后放入豆瓣酱、花椒、豆豉炒出香味后放入干辣椒、桂皮、草果、香砂、胡椒粉、生抽、盐、味精,再放入一些清水,改成小火煮,煮的过程中可以用勺子撇去浮沫,煮至汤汁浓稠,放一些盐即可。

2、做法二

配料:泡椒200g,郫县豆瓣酱100g,泡姜100g,蒜100g,泡椒末50g,豆豉20g,干辣椒5g,盐2g,味精2g,蚝油2g,料酒2g,酱油3g,鸡精2g,糖2g,水淀粉3g,白芝麻2g。

(1)将豆瓣酱剁细;泡泡椒剁细;蒜剁细;豆豉剁细;干辣椒去籽剪成节;花椒去蒂、籽剪成小段;蒜切成末;

(2)炒锅置火上,放入色拉油烧热,放入泡豆瓣酱、泡葱炒香;

(3)下入泡泡豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精、白糖、高汤、水,熬煮至浓稠,放入花椒、蒜炒匀;

(4)加入盐、味精、白胡椒粉、蚝油炒匀;

(5)用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。