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桂鱼又称花鲢,肉质肥美,且极易消化,特别适合清炖,这样鲜味和口感都会锦上添花,还可减少吃海鲜的机会。当然,不需要像你想的那么腥气,只要那么做,腥味便会全无,甚至还能够更香。
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主料:桂鱼一条、豆瓣酱
配料:葱、姜、干辣椒、蒜、八角、葱、生抽、老抽、盐、糖、醋、白糖、料酒
1、桂鱼一条,剔去鱼鳞和内脏,处理干净,鱼肉切片,然后在鱼身两侧用刀背横切两刀,均匀的涂抹料酒,鱼肚子里塞葱段、姜片、蒜片,适量盐和白糖,加料酒,胡椒粉,生抽,醋,白糖,搅拌均匀,腌制15分钟,放入蒸锅蒸,时间大概40分钟。
2、葱段、姜片、干辣椒、蒜、八角、葱,提前在锅里炸出香味,再加入生抽,料酒,少许白糖,酱油,少许老抽,盐和糖,炒匀,倒入水,没过鱼肉,大火烧开后转小火炖,鱼肉大约40分钟,汤汁收的差不多,倒入炸好的葱段、姜片和蒜片,大火烧开,改小火煮5分钟,加入适量的盐,继续炖5分钟,收汤汁后就可以吃了。
如果用青鱼,不要做这个,它会破坏鱼肉的营养价值。
老抽、生抽和醋的比例是1:3,颜色比较淡,盐的量要酌情增减,放少许会让鱼肉颜色更白,鱼皮脆,这个量看个人口味了。
