四川正宗川菜500例菜谱：馋爆你的味蕾，让你纵享川菜美味盛宴！

四川正宗川菜500例菜谱:馋爆你的味蕾,让你纵享川菜美味盛宴!

干烧香辣肉片

原料:五花肉、花椒、干辣椒、青红辣椒

调料:郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、鸡精

做法:

1、郫县豆瓣酱剁细;姜切片;

3、锅中倒油,油温后放入花椒,小火炒香;

4、加入干辣椒、豆瓣酱煸炒出香味;

5、加入五花肉翻炒,炒至五花肉表面发白,放少许料酒;

6、加豆瓣酱继续翻炒,直到酱出香味;

7、加少许酱油翻炒均匀,加适量鸡精出锅。

松鼠桂鱼

原料:桂鱼、植物油、料酒、红辣椒

1、桂鱼收拾干净,去骨,两面划花刀;在鱼身上抹上料酒,放入姜腌制半小时;

3、腌好的鱼拿出来,在背上横切一刀,取出葱姜,改成菱形刀,铺在碗底;

4、锅中放油,油热后将鱼整齐的放入锅中炸,炸至表面焦黄,捞出备用;

5、锅中留底油,油热后放入葱姜,红辣椒炒香;

6、放入桂鱼,加入料酒、酱油,大火煮,然后转小火慢炖,最后大火收汁,装盘即可。

松鼠桂鱼

原料:桂鱼、香菜、鸡精、胡椒粉、食用油

1、桂鱼去鳞、鳃、鳍,剔下大骨,两面划花刀,加胡椒粉、鸡精、淀粉和少许清水,均匀搅拌,腌渍片刻。烧热锅,放油,油热后将鱼放入,双面煎黄,出锅,晾凉后就可以装盘了。