四川特色麻辣干锅虾的快速制作秘笈,让你在家也能尽享美味!1、主料选择。
主料选择四川郫县豆瓣酱制作的干锅虾,绝对是四川厨师的必修课。市场上选用新鲜的对虾。首先,要把虾去掉虾头,虾身比较细的部分不要去掉,然后就可以在后面的制作上进行剁块。切好后,往里面倒入料酒,加入两片姜末和半勺糖,盐,鸡精,生抽和老抽,搅拌均匀,再把虾放进去,这时候就不要倒了,翻炒两下,让调料均匀的附着在虾身上,这样就可以让其全部上完以后的味道更好。
2、调料调好。
在制作的时候要注意,要把所有的料包都揉均匀,这样才能让虾味道更好。只有把辅料全都调好,才能让原料的味道更好。原料全都去籽后,就可以开始做虾了。煮虾的时候,要注意把虾身充分的翻开,才能让它的鲜味完全出来。
3、烹饪技巧。
想要让虾的味道更好,就要先把虾线挑掉,然后再把虾壳去掉。千万不要等到将虾煮到六七成熟的时候再去虾壳,这样很容易让虾壳裂开。还有,在煮虾的时候,一定要注意火候,不要让虾在煮的过程中开壳,就会让虾的味道太老。
4、挑选虾。
在挑选虾的时候,也要注意看它的背部,挑选的时候,要看虾的背部有没有青紫色的斑点,如果没有的话,是不够新鲜的,那就要注意了。
虾的营养价值
虾营养价值很高,具有补肾壮阳、益气补脑、养筋强骨、通经络、化瘀解毒、滋肝阴、通乳汁和利小便的功效。
虾仁性味甘、咸、平,入肾经,有补肾壮阳,益气补脑,养筋强骨,通经络,化瘀解毒,滋肝阴,通乳汁和利小便的功效。
虾的功效与作用
1、提高人体免疫力
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。
2、通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。