实用豆瓣酱的制作方法及配料，手把手教你如何自制香辣豆瓣酱

实用豆瓣酱的制作方法及配料,手把手教你如何自制香辣豆瓣酱

原料:

花生油500克,郫县豆瓣50克,白酒2大匙,白糖100克,生姜末10克,大蒜末50克,五香粉、味精各适量。

制法:

1、将花生油下锅烧热,下郫县豆瓣、白酒、白糖、生姜末、大蒜末炒香,下辣椒面炒香,加酒继续炒香,下酒,再加适量开水,烧开,下五香粉、白糖,最后下花生油。用耙锅将豆瓣酱与花生油搅匀,加盖旺火烤2—3分钟,待油温调匀,出锅装盘。

特点:

香味扑鼻,色泽红润,味浓醇,色泽红亮。

口味:

酸中带甜,甜中带咸,麻辣风味。

主料:

新鲜红辣椒100克,干辣椒150克,花椒、大蒜、味精各适量。

制法:

1、将新鲜辣椒洗净去蒂、去籽,晾干水分,切成丝或块,蒜拍破,生姜切成丝,大蒜去皮剥成瓣,在油锅中爆出香味,而后下入辣椒丝、花椒、姜片,蒜瓣煸炒至色呈枣红色,掺入鲜汤或开水,用旺火烧沸,撇去浮沫,放入白糖,改用小火熬,至汤汁呈浓稠状,红亮油亮时,即可装盘。锅内放油烧至五成热,下入花椒炸焦捞出,再放入干辣椒丝、大蒜煸出香味,加白糖、香油,拌匀后起锅浇在辣椒上,即可食用。

特点:

色艳味香,色红味辣,色泽红亮。

吃法:

将辣椒、花椒装入小布袋中,放入盐开水中,盐水没过辣椒和花椒,泡1-2小时后即可食用。

干辣空心菜

原料:空心菜1斤,干辣椒20克,葱段、蒜片各5克,盐1茶匙5克,味精1茶匙5克,生抽2茶匙10克,水淀粉15毫升。

做法:

1、空心菜洗净,去叶,切成1.5厘米的段,备用。干辣椒去籽,切成圈,装入盘中备用。