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一、家庭版香辣蟹的绝妙秘方
原料:螃蟹500克、干辣椒20克、花椒20克、香叶3片、姜片10克、葱20克、大蒜10克、葱30克、生抽30克、老抽30克、香醋10克、糖10克、盐20克、辣椒酱30克、辣椒油10克、花生油10克、蒜汁10克、白酒15克。
1、螃蟹清洗干净,姜蒜葱改刀备用。
2、从冰箱取出螃蟹,剁成块。
3、锅烧热,放花生油,待油烧到8成热的时候,放入螃蟹块炸一会儿,捞出备用。
4、锅内留底油,放干辣椒、花椒、葱段、姜蒜炒香,倒入螃蟹翻炒。
5、再倒入生抽、老抽、香醋、糖、盐、辣椒酱翻炒。
6、把螃蟹翻炒均匀,大概10分钟左右即可。
二、香辣蟹的最佳搭配
材料:梭子蟹2只(约500克),姜末适量,干辣椒6-8个(视你的口味来订),花椒适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙,高度白酒1汤匙。
1、梭子蟹洗干净后,从中间切一刀,然后将蟹盖从中间拍松,备用。
2、姜切末,干辣椒切段备用。
3、干辣椒剪成小段备用。
4、准备好料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,高度白酒1汤匙。
5、将姜末、辣椒段放入梭子蟹中,然后放入高度白酒2汤匙。
6、用筷子拌匀,将梭子蟹盖盖上,腌制20分钟。
7、锅中倒入少许油,烧至5成热,放入辣椒段,炸香。
8、把螃蟹,用漏勺沥油。
9、倒入料酒、生抽、老抽,翻炒片刻,倒入温水,没过螃蟹,放入白糖1/4杯,盖盖煮至收汁,放入鸡精、胡椒粉即可。
