揭秘传承百年的凤爪最正宗做法，鲜嫩口感惊艳味蕾

揭秘传承百年的凤爪最正宗做法,鲜嫩口感惊艳味蕾,让你回味无穷。凤爪的烹饪方法是怎样的?扒扒三头、煮三到四分钟就能完全保持凤爪的鲜美,只是时间的问题,不是特别容易掌握。

原料:野鸭2500克,老姜500克,蒜250克,花椒400克,酱油200克,生抽200克,白糖150克,高度白酒150克,熟芝麻150克,熟辣椒面100克,茴香150克,黄酒250克,五香粉、花椒粉、味精各25克,水2000克。

1、将野鸭宰杀,斩成块;

2、将姜、蒜去皮、洗净,放入烧至四成热的白酒中浸至约15分钟,捞出沥干,把老姜切片;

3、在铜锅内放猪油,待油烧至六成热时,放入花椒、辣椒,炸至焦黄捞出;

4、将鸭块装入铜锅内,放入五香粉、酱油、茴香、黄酒、精盐,将鸭块放入,用勺搅动;

5、然后放入姜片、蒜片、泡椒面、味精,用大火烧至鸭肉出香味,捞出;

6、取净锅置火上,放入清水1500克,加入酱油、盐,烧沸后将鸭块放入,烧约15分钟,待鸭块浮起,

7、捞出卤汁,再把鸭块倒入卤汁内,放入味精,用大火烧至鸭块熟透,捞出晾凉,

8、拣去卤汁,把鸭块放入大盘内,在鸭块上撒上白糖即成。

材料:鸭1000克,色拉油1000克,豆瓣酱40克,糖50克,酱油50克,精盐5克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,花椒5克,白糖5克,黄酒50克,水100克。

1、鸭子洗净剁块,焯水去血沫。

2、锅中放入色拉油,烧热后放入葱姜、豆瓣酱煸炒。

3、放入大料、花椒、黄酒翻炒。

4、加入鸭子块、开水、精盐、酱油、料酒。

5、大火烧开,撇净浮沫,转小火焖炖至酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等杂质,拣出葱姜、大料。