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揭秘卤牛肉的最正宗做法:尽享口感鲜嫩的秘诀!
五花肉1000克、干辣椒200克、花椒20克、八角10克、姜2片、冰糖10克、白芷10克、草果5克、丁香10克、香叶2片、桂皮3个、肉蔻5克、草豆蔻3个、香茅草2个、料酒25克、酱油15克、白糖100克、鸡精100克、味精80克、精盐100克、生姜100克、大蒜100克。
1、选用4成肥而不是肥肉的纯瘦肉,肥瘦相间的五花肉切成1.2厘米厚的大薄片,取500克干红辣椒(或紫、黄、青、红、白),200克姜1块、大葱100克、丁香10克、草豆蔻3个、冰糖20克,洗净,去皮,拍碎,用温水泡。
2、锅中注入适量清水,放入五花肉,煮沸。
3、焯好的五花肉放在凉水中浸凉。
4、锅置火上,放入五花肉,煸炒。
5、加入葱、姜、料酒、酱油、冰糖、盐、生姜、花椒、大料、丁香、草豆蔻、肉蔻、草果,煸炒。
6、加入适量料酒,加适量清水。
8、转小火炖至五花肉软烂。
9、入辣椒油、鸡精调味,收汁即可。
1、五花肉中多油,煸炒时要注意不断的翻炒,不然肥肉的表面容易煸出油。
2、冰糖最好多煸一会,这样才化掉。
3、辣椒油要适量的放,因为五花肉本身味重。
4、炖五花肉,汤的量要少,主要是为了掩盖过肉的腥味,减少对汤的影响。
5、另外,煸炒的时间不要过长,否则肉可能会收缩,肉煸炒的时间不宜过短,否则可能会“飞溅”。
6、最后,入辣椒油,炒至8成熟,大火收汁,将肉的鲜味遮盖住。
四、羊肉、红烧肉的做法步骤
1、五花肉一块,切方块,锅烧热,倒油,倒入姜片,爆香。
