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用干猴头菇泡发的最好方法:
干猴头菇本身带有一些苦涩,想要把它泡软就需要用温水来进行泡软,并且最好用温水来进行泡发,如果水温太低,可能导致猴头菇发制的过程中出现一些异味,同时泡发后的猴头菇表面还会出现大量的泡软的情况,不利于猴头菇口感的充分吸收和利用,因此这种泡发的猴头菇一定要提前浸泡,将它的表面清洗干净,然后再用沸水快速的进行烫制,烫的时间不要太长,烫到猴头菇发软时就会影响猴头菇的口感,也不利于猴头菇的保存。
猴头菇在蒸制的时候一定要注意,最好是使用专用的锅,把锅内放入适量的水烧开,然后再将猴头菇放入蒸笼中,再把猴头菇放到蒸笼中,然后再把锅开的那一面朝上,然后再在猴头菇表面用沸水蒸制,这样蒸出来的猴头菇不仅会保持口感非常的柔软,而且可以很好的去除猴头菇的涩味,还可以让猴头菇的味道更加的纯正。
猴头菇如果直接用水煮开,那么猴头菇中的一些有毒物质容易溶解到水中,如果直接把猴头菇放在水中浸泡,那么猴头菇的涩味就会更加的浓郁,会更加的涩涩,并且煮熟的猴头菇,没有涩涩的味道,如果直接煮熟了,那么味道和口感就会变得更差。
猴头菇的功效与作用
养肝健胃,滋补强壮,对消化不良,食欲不振,身体虚弱、病后体虚、营养不良、贫血、慢性肠炎等有很好的食疗作用。
猴头菇具有降低血脂,降胆固醇,降“三高”,抗癌,治糖尿病,抗肿瘤,护肝,助消化等功能。
猴头菇中含有较多的氨基酸和多糖类物质,有滋补强壮、益气补中、健脾养胃、增强食欲、益肝和胃、抗癌作用。
猴头菇是一种高档的滋补品,其中含有18种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。而且,猴头菇还富含大脑和神经组织以及机体代谢所需的各种物质,有增强记忆力、滋补神经、维持肌肉的营养成分,以及促进脑细胞代谢的功能。
