揭秘拉面的制作秘密：如何完美和面制作美味拉面？

揭秘拉面的制作秘密:如何完美和面制作美味拉面?拉面的制作秘密:如何完美和面制作美味拉面

面条面条从面盆内经开水烫过后,先放在面板上,再撒上“生料”,根据面的筋度和弹性,把所有的东西逐一剁碎。如果是素面,最好使用发面。

先把面发好后,再加入碱面,面和好后,把面板上铺上干面粉,盘上水,再把面盘放上,然后把面切成几个,将面片从面盆内叠起,面条刀倾斜,长度约4厘米,宽度约0.5厘米,拿一双筷子将面条先缠绕起来,然后再将面条切成2厘米宽的小块。

把拌好的生料,在放面盆上,再把生料包起,最后在放入面条的盘子内,压紧,待生料全部做好后,把面和好后,把碗放回面板上,压平,再把面盆放在火上,把烧开的沸水,向面中倒入适量的碱面,水要漫过面的一半。

面条放入碱面,把碱面烫过,再把面盆放入水内,把手用凉水洗净,然后在手上和手上轻轻按揉面,把面压成一个个小疙瘩,再把面拉成一小段一小段,把面条用手抓住,两头向中间翻卷,在把面向中间拉,使面条粘合在一起,面条就包住了。

配菜:西红柿2只,小青菜、干淀粉、精盐、鸡精、香油、醋、花生油。

配菜:藕片、西红柿、芹菜、葱、姜。

(1)将西红柿洗净切片,发好的菜花均切成小朵。

(2)在锅内加花生油烧热,放入葱花、姜末爆香,再放入藕片、西红柿片翻炒片刻,加盐、鸡精调味,再加少量醋和香油,翻炒片刻后,就可装盘食用。