揭秘独家秘制蒜香排骨的烹饪技巧和口感绝佳的秘诀

一、秘制蒜香排骨的烹饪技巧

原料:肋排500g、大蒜半头、葱半截、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺。

1、肋排用水冲净,沥水后,用厨房纸擦干水分,用叉子在每个小排的中间纵向扎出一个小洞。

2、蒜末、葱末混合,加入生抽、老抽、胡椒粉、盐,加入清水,拌匀。

3、锅中倒入食用油,烧至六成热时放入肋排,炸至颜色金黄时捞出。

4、锅中留底油,爆香葱蒜末,加入酱汁和白糖,翻炒几下,倒入排骨,拌匀。

5、加入蒜末,炒至入味,调好味后,再加入盐、鸡精和白糖,炒匀即可。

二、自制蒜香排骨的烹饪技巧

姜、蒜、香葱、酱油、盐、糖、鸡精,都是最常见的调味料。做菜时可放些。用这些调料调汁,除了味道鲜香,还是生抽好滋味,既有点甜味,又能让菜更美味。

蒸菜的时间一般都在沸水中蒸熟,如果是清炖,水开后蒸制4分钟即可。蒸排骨的火候以蒸透为准,大火烧开,小火蒸10分钟左右。如果是汽锅,关火后5分钟即可。

主料:排骨500g

辅料:香葱2棵,生姜2小块,大蒜3瓣

调料:食盐1/2茶匙(3g),料酒1/2茶匙(3ml),白糖1/2茶匙(3g),生抽1茶匙(5ml),老抽1茶匙(5ml),白醋1/2茶匙(3ml),植物油1/2茶匙(3ml),食用油1/2茶匙(3ml)

1、排骨用开水汆烫过捞出,再用冷水冲洗干净后沥干,再用热锅,倒入适量的油,放入冰糖,小火慢慢熬化。

2、熬到颜色变得浅黄时,趁着熬糖浆的时候,往里面倒入排骨,把糖浆熬化。