为民家政服务网
秘诀揭密如何炒出口感嫩滑、色香味俱佳的牛肉片
1、买新鲜的牛腱子肉,买时要把筋膜剔除干净。
选用嫩肉粉,我用的是红薯粉,做出来才会比较嫩。
注意选择新鲜的牛腱子肉。
牛肉不能切得太薄,否则牛肉很容易碎,肉质会很柴,如果肉厚的话,那么不容易煮透。
牛肉要多花一些时间,如果切得太薄,那么在煮的时候容易煮烂,也容易煮烂。
在锅里烧开水,放少许的盐和油,把切好的牛肉放进去,水快开的时候就会慢慢的煮。
7、煮的时候要耐心,千万不能关的太久,否则牛肉就变老了。
8、煮好以后,把牛肉捞出来放凉水里,把肉里的血水都控出。
9、切块,然后就可以炒牛肉了。
秘诀3:牛肉煮的时候要一次性放入足够的开水,千万不能多,否则牛肉很容易化水。
秘诀4:在牛肉里加入生姜,或者加几片桔皮,能起到去腥的作用,这样煮出来的牛肉口感会更好。
1、不要在锅里翻炒。牛肉煮得太老了,不容易炖烂。
炖牛肉,千万不要用冷水。这样牛肉会很难烂,很柴。
切牛肉,会引起牛肉的筋道断裂。
不过早放盐,会使牛肉变老。
7、不要太晚放盐。
8、不过早放盐,会使牛肉内的氨基酸增长过多,不容易被人体吸收。
9、不要在锅里翻炒。
10、牛肉煮得太老了,不容易炖烂。
1、准备好牛腩和其他的食材。
把牛腩切成小块,并把血水洗去。
用凉水冲洗干净后,把牛肉倒入开水,焯水,去掉血沫。
锅里加足够的水,倒入适量的花椒、料酒、葱姜、生抽和焯水的牛肉,开大火煮。
煮到水开后,继续煮5分钟,捞出牛肉晾凉。
热锅冷油,油热后,把牛肉放入爆炒。
