尝鲜湖南风味！学做湖南香辣小鱼仔的绝妙秘籍

尝鲜湖南风味!学做湖南香辣小鱼仔的绝妙秘籍

1、选一只完整无损、重量不超过6公斤的虾,用保鲜袋装好。在袋中倒入半勺盐,然后用牙签交错在袋子上扎出嘴巴,用手捏住袋口。

3、拿一根筷子在手上扣住袋子,翻转过来,反复3-4次。

4、把取出的袋子取出,用小勺子压住虾子上的虾泥。

5、把洗干净的整虾用牙签交叉在袋子上,反复压挤虾子上的虾泥,捏紧虾钳。

6、把虾钳连同虾壳一起拧下来,装入保鲜袋,在冰箱冷冻室,即可快速入味。

7、取出冷冻虾后,把整虾从冰箱里拿出来,用手捏紧虾钳,将虾浆轻轻涂抹在虾身上。

8、锅里放半杯油,烧至7成热,放两勺干辣椒段爆香,然后关火,将炸过的虾取出,这样做出来的虾味道很好。

9、锅子洗干净,然后放入两勺蒜片爆香,然后倒入切好的青椒圈,翻炒几下。

10、往锅里倒入半杯水,大火烧开,转中小火慢慢熬。

11、熬至汤汁收的差不多时,放入一些生抽,适量盐,翻炒几下出锅即可。

12、这时,做出来的虾味道比较鲜美。

13、煮虾的水,可以多放一些,多熬会儿,能把虾熬制出虾汤来。

14、起锅的时候,放一些芹菜叶在虾身上,味道很赞。

小贴士:

1、加入芹菜叶可以提鲜,增加虾的营养和口感。熬的时候,虾浆会越来越粘稠,注意小火。

麻辣炒虾仁

1、鲜活虾仁300克,青红椒各一个,姜、蒜末、豆豉各少许。将鲜虾剁成泥,豆豉、少许盐拌匀,腌15分钟。

3、锅烧热,放少许油,豆豉炒香,加少许水,烧至水沸腾,下腌好的虾仁,用筷子划散,水再次煮滚后,立即捞出。

4、再次烧热锅,下少许油,辣椒酱炒香,加少许水,烧至水沸腾,下腌好的虾仁,划散,水再次煮滚后,立即捞出。