探秘绝妙烹调技巧：如何让肉变得美味可口？

探秘绝妙烹调技巧:如何让肉变得美味可口?

在中国烹饪过程中,油与酱油与糖的比例为1:1,肉就变的更滑嫩。在烹饪过程中,热锅凉油,热油才是最好的油。若是喜欢甜味的,可在下面几个步骤中加一点糖,一来增加甜度,二来为了提升菜肴的韧性。

大葱煎的汤,鱼汤

火锅汤,这类汤菜的汤味更为诱人。简单的说,吃火锅时你可以选择清汤,同时加入新鲜的鱼片,这样可以让清汤更加浓郁。做火锅汤,除了基本的素食之外,可以根据个人的喜好,在汤里加入一定量的鱼片,来让荤味充分融入到汤中。

鱼汤,鸡蛋

把蛋汤烧开后,加入适量的盐、糖、葱花、姜末,再加入少许的水淀粉,然后再把鸡蛋打入,使蛋清凝固,再加入水淀粉,使汤稠。

这样做的目的是为了让鱼片变得更加鲜嫩,又增加口感。如果你喜欢吃冻鱼片,可在冻鱼片上适量的放入蛋清,再加少许的盐、糖、料酒,会使鱼片变得更加软嫩。

羊肉片

羊肉片是最常见的热菜,特别是寒冬里,喝上一碗热腾腾的羊肉片汤,全身都感觉暖洋洋的,整个人感觉非常舒服。还有一种热汤是把羊肉片烫熟,再加入香菜和调料,制成火锅,冬天一碗热气腾腾的羊肉片汤,不仅暖身暖胃,还能驱散寒冷,是冬季的好选择。

羊杂碎

羊肉,是指羊的肝脏、胸脯肉,通常为猪的心脏。猪肉、牛肉、羊肉是牲畜肉。

羊肉有山羊和绵羊之分,前者性热,后者性温。

以羊的肉、肝、肾经最为名贵。将羊肉与羊杂碎合煮食用,更佳。

羊肉汤以羊肉为主料,配以多种辅料,加以多种佐料烹制而成。

常见做法

羊杂碎汤

主料:羊里脊肉、羊血、羊肝

辅料:芝麻、香菜、食盐、葱、姜、蒜

做法:

1、将羊肉洗净,羊血切成丝,放入锅中,用水泡成水。

2、用葱、姜、蒜、花椒、盐等调料腌渍入味,约10分钟。

3、把羊肚子里面的筋扯掉,然后放入锅中煮熟,待用。

4、将羊油倒入锅中烧热,放入姜、蒜末煸炒,放入适量食盐、味精、白糖、醋等调料。