探秘香港美食：广式点心制作的绝密技巧揭秘！

探秘香港美食:广式点心制作的绝密技巧揭秘!

探秘港式点心制作的绝密技巧!

1.由面、芝麻、油、盐调配

馅料通常包括红油芝麻馅、甜油麻、花生馅、鸡蛋黄馅、色拉馅、核桃仁馅、糖桂花、椰蓉馅、果干馅等。其中以红油芝麻馅,包含制作塔塔粉的用料。其口味香甜软糯,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,具有饱腹感,是别有风味的甜点。除了这个,做出来的糖桂花、红油芝麻馅、甜油麻、花生馅等,更是包含不少呢。

2.豆沙馅

以豆沙馅,包括炸糯米粉、花生浆、红豆沙、豆沙馅等。先将糯米粉和面,再加水和面,揉至光滑面团,揉好后醒发10分钟。

(1)酥皮:以植物油60克加玉米油90克,揉成酥皮,放入烤箱中层,中下层,上下火烤熟。馅:以红糖60克,猪油80克,花生仁60克,红枣60克,加水适量,加生姜,葱,去皮捣烂,再加入炒熟的芝麻,剁碎,将花生仁捣烂,加糖,加精盐,花生油,拌匀。将面揉透,包入馅,搓成直径为8厘米,直径为9厘米的圆饼,再入烤箱,烘熟即可。此馅色焦黄,色泽红润,酥脆香甜,味美汁多。

(2)豆沙馅

原料:糯米粉500克,白糖200克,澄粉250克,猪油、香葱末各适量。

做法:1.将糯米粉、白糖、澄粉、猪油、香葱末放入盆中,加适量清水,放入炒锅中以小火加热,待有热度时,加入沸水少许,用手揉成光滑的面团,盖上湿布,醒20分钟。

2.将醒好的面团搓成直径2厘米的圆柱形,用刀切成9厘米、5厘米的面剂,再将面剂擀成直径8厘米的圆饼,将豆沙馅放在面饼的中央,将面饼卷起,卷起,盖上湿布,醒15分钟。

3.将醒好的面团按扁,再擀成直径8厘米的圆饼,将圆饼放入平底锅,再放入油、油热后,将圆饼逐个放入锅中,烙至两面金黄,用筷子插一下,没有粘锅响声,即可取出。

(3)黑芝麻馅

原料:黑芝麻200克、猪肉馅200克、葱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、香油适量。

做法:1.将葱切成碎末;猪肉馅放入碗中,倒入适量的盐,放入葱末,搅拌均匀。