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探讨水蒸蛋:正确的配比是一个蛋加多少水?答案是:
水蒸蛋的配比
蒸蛋的配比取决于不同的配方,如水(40毫升水,50毫升水)加65度左右的温水,以8:1为好;
加40度左右的温水,水要温,也就是说白开水要烫,最好是不要沸腾。
但这个水蒸蛋时,如果加入了高烧的油,如果多放点油,易造成身体肥胖,而且热量高,人吃后容易发胖。另外,加入的油分过量,还会引起高血压。
具体方法如下:
第一步,将鸡蛋打入碗中,打入3个蛋白。
第二步,加入少许糖。
第三步,
第四步,加入温水。
第五步,搅拌至蛋白和蛋黄完全融合。
第六步,把少量的油倒入蛋黄中,
第七步,如果有水蒸蛋,请撇去表层的油。
第八步,待到水上蛋白彻底凝固后,轻轻地打散鸡蛋。
第九步,用打蛋器或者手,把鸡蛋和蛋白都搅拌到一起。
第十步,加入温开水。
第十一步,将蛋黄液
第六步,将温水倒入蛋清中。
第七步,轻轻搅拌至蛋黄完全溶解。
第八步,可以用电动搅拌器搅拌。
第九步,搅拌好的蛋清,颜色非常浅。
第十一步,把所有的搅拌好的蛋黄液,也一起倒入蛋清中。
第十二步,再次
第十三步,可以直接吃。
注意事项:
1.温水,不要加冷水,会使蛋白质和蛋黄凝固,不容易分离。
2.注意搅拌时加入的料酒和醋,起到了去腥的作用。
3.蛋白分离的时候,可以加入一个蛋清,这样可以增加蛋白的质量。
4.加入蛋白后,
5.加蛋白后,
6.
7.加入蛋白后,
8.不能转圈搅拌,那样会使蛋白质更加牢固地分布在蛋黄和蛋清中。
9.要让蛋白充分打发,使得蛋白得到彻底打发。
10.搅拌好的蛋黄液,才会变得又软又嫩。
鸡蛋浆糊的做法:
1、将蛋黄与蛋白分开。
2、蛋白里面加入水,加入玉米油。
3、打发。
4、
5、倒入白糖。
6、
7、倒入蛋糊。
8、
9、低筋面粉和泡打粉混合均匀,倒入蛋黄糊。
10、拌匀。
