揭秘卤菜卤料配方的制作绝技，打造口碑美食

揭秘卤菜卤料配方的制作绝技,打造口碑美食,不仅会让你吃得过瘾,也会让你对卤菜的诱惑指数下降。卤料的种类也很多,如果你很爱吃卤料,就可以了解下卤料配方的制作。

1、辣椒油。

炒锅上火加热,放油下姜蒜片爆香,下干辣椒炸香,加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶,然后下入辣椒油,再翻炒几下,加入纱布袋,盖上锅盖,小火熬煮2小时。然后关火,稍微冷却,放入白糖搅拌。晾凉之后,用保鲜膜封口,放在冰箱里冷藏2小时。2、豆豉酱。

辣椒油用小火煸炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱炒香。加入葱姜,煸炒出红油,然后放入辣椒油,煸炒一会,再放入豆豉,煸炒出香味。加入白糖,煸炒出香味,再加入生抽,煸炒均匀。小火熬制。放入白芝麻,翻炒均匀。加入鸡精,拌匀。用大火收汁。关火之后,用厨用镊子把豆豉剔去,豆豉也煸炒出香味。出锅前放入蒜苗,即可。

小贴士:

1、辣椒需要煸炒出红油,煸炒出香味。2、郫县豆瓣酱和生抽的用量,控制在一平勺左右。3、做菜时候,用小火慢慢煸炒,以免糊锅。4、用油量比较大,可以适量放一些,不放油的话会影响豆豉的色泽。5、建议可以不放盐,因为炒制过程,豆瓣酱会出油的。6、豆豉一定要炒出香味来。

2、由于宝宝不喜欢太辣的,所以这种做法是比较适合的。

二、红烧豆豉

材料:豆豉(干)250克,植物油150克,酱油100克,豆瓣酱(红)200克,白砂糖50克,葱20克,姜10克,蒜10克,盐5克,味精1克,胡椒粉少许

做法

1、豆豉切成2厘米长的段;

2、将葱、姜、蒜切成末,姜切成末;

3、豆瓣酱加水,用擀面杖将其剁细;

4、锅内加水烧开,放入豆豉,加入红、白糖、葱、姜、蒜、酱油、盐,用旺火烧开,改用小火熬20分钟,放入味精、胡椒粉,用擀面杖将其剁细,放入碗内即成。