揭秘独家炒牛肉嫩软秘诀，简单步骤教你如何做！

揭秘独家炒牛肉嫩软秘诀,简单步骤教你如何做!

炒牛肉的做法

主料:牛里脊肉(中瘦)300克,青辣椒(大)2根

调料:盐1茶匙,味精1/4茶匙,酱油1茶匙,大蒜(白皮)3粒,色拉油1汤匙

做法

1.牛肉切薄片,用酱油、盐、味精抓匀腌制15分钟;青辣椒切片;大蒜去皮剁碎;

2.锅中烧热油,爆香大蒜,加入青辣椒片炒至断青,放入牛肉,调入少许盐、味精炒熟即可。

小贴士

1、牛肉要横着切,这样炒出来的牛肉更鲜嫩,这样炒出来的牛肉吃起来口感会更好。

2、牛肉的选择,“三分肥七分瘦”才是最理想的。

3、酱油不要放太多,否则酱油会把牛肉的水分“锁住”,会使炒出来的牛肉变柴。

4、青辣椒的选择,也可以根据个人口味选择,但一定要青辣椒带红或青黑色,这样炒出来才适口。

制作酱牛肉的关键

1、酱汁的调配。把牛肉切成4厘米左右的方块,加酱油、糖、白糖、香油、淀粉、料酒及少量清水,拌匀后腌制10分钟,再用淀粉拌匀,腌好的牛肉挂上淀粉。用高压锅压出来的酱汁比切好的牛肉更香。

2、切牛肉的刀功。牛肉上的切口,不易断,用刀剁成肉糜,不可横着肉切。

3、加盐的时机。一般以大片牛肉为宜,切牛肉之前,先在淡盐水里泡十分钟左右,让牛肉表面发白,再下锅翻炒。此处的腌时间不宜过长,否则会影响肉质口感。

4、加水的量。水为牛肉的3倍左右,如果肉一斤水可加一两左右,如果没超过肉就再多放点儿水,多了牛肉就会很腻。

5、腌渍的时间。一般牛肉第一次下锅前就要腌制30分钟,然后捞出沥干。如果煮的时间长了,也会影响酱牛肉的口感。

6、出油的时机。油不一定要热的时候下牛肉,因为在锅中炸的时间短,油会膨胀,牛肉表皮失去原有的酥脆感。

7、小火慢炒。将炒好的牛肉直接下锅,炒到肉质和肉汁混合在一起就可以出锅,要注意的是,牛肉下锅之前一定要翻炒至牛肉变色熟透,否则就不好吃了。

8、出锅的时候撒盐。