上海青怎么炒才能保持鲜嫩爽口？专家分享独家炒制秘籍！

上海青怎么炒才能保持鲜嫩爽口?专家分享独家炒制秘籍!

爆炒青的做法

菜谱简介色彩鲜亮,外脆里嫩,清香爽口。

材料

上海青、大蒜、姜、青辣椒、油、盐、生抽、鸡精、香油

做法

1、青辣椒、姜切末,蒜切末,青辣椒切圈,上海青切块。锅内放油,油热后放入葱姜末爆香。

3、加入青辣椒圈、盐、生抽、鸡精,大火炒熟。将上海青放进锅里,翻炒均匀即可。

小诀窍

1、切上海青,不要把杭椒切的太小,不然炒的时候就会很蔫了。锅里放油,油热后放入葱姜末爆香。

1、上海青的量,建议大家根据自己的口味,适当增减。如果汁不够,可以加水。因为上海青是青色的,所以比较嫩,所以不用加水。

上海青炒肉丝

主料:上海青250克,猪肉(瘦)100克,

辅料:油20克,盐2克,酱油2克,淀粉(玉米)5克,料酒2克,味精1克,大葱10克,姜10克,蒜10克,胡椒粉1克,白砂糖1克,香油10克

1、将猪瘦肉切成2厘米见方的丝,加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉,拌匀,再加入葱姜末、蒜末拌匀,腌5分钟;上海青摘洗干净,切成4厘米长的段,下入沸水锅中烫熟,捞出,沥干水分;

3、姜切片;蒜拍松,切粒;

5、锅置旺火上,倒入猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加葱姜末、蒜粒、精盐、料酒、味精、湿淀粉炒拌几下,淋入麻油,盛入盘内即成。